高級貸別荘　　望洋亭

　鍋の種類

■ 土鍋<寄せ鍋、フグちり、水炊き、雑炊などにおすすめ>

		ゆっくりと熱が伝わり、一度温めると冷めにくいので、さまざまな鍋料理に利用されます。陶磁器の産地ごとにさまざまな図柄や風合いがあります。ひび割れ防止のために、必ず弱火からだんだん火を強くしていきます。水気は禁物で、特に底部分はよく拭いてから使います。

■ 鉄鍋<すき焼き、さくら鍋、ぼたん鍋などにおすすめ>

		むらなく全体に熱が伝わり、一定の温度が保てます。代表的なのはすき焼き。厚手で底が平らなものがおすすめです。【使用後のお手入れの仕方】使用後は洗剤で洗い、空炊きをした後、薄く食用油をひいておきます。

■ 南部鉄鍋<豚汁、きりたんぽ鍋、しょっつる鍋などにおすすめ>

		同じ鉄鍋でも、こちらは底が丸く、いろりの自在鉤（じざいかぎ）に吊せるように手が付いています。田舎の鍋料理や汁料理に欠かせないものです。

■ しゃぶしゃぶ鍋<しゃぶしゃぶにおすすめ>

		中央に煙突のような筒がついていて、むらなく熱が回り、保温性もあります。しゃぶしゃぶでおなじみの鍋で、赤銅や鉄などのものがあります。

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　うまうま！ピリ辛♪ 「たら・鮭のチゲ鍋」

　素材　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　分量（※分量は４人前です）

　
　作り方

１）白菜はそぎ切り、たら・鮭はひと口大に切る。
　　　豆腐は８等分にし、にらは５ｃｍ長さに切る。

（２）ねぎは斜め切り、しめじは石づきを取り、小房にする。
　　　しいたけは石づきを取り、２等分のそぎ切りにする。

（３）鍋に水を入れ、沸とうしたらＡを入れて、味をととのえる。
　　　下ごしらえをした（１）と（２）の材料を入れ、火が通ったものからいただく。

＊たらの代わりに他の白身魚でもおいしくいただけます。

＊お好みでキムチを加えると更に風味が増します。

　素材　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　分量（※分量は４人前です）

　作り方

１）えびは背ワタを取り、尾を残して殻をむく。白身魚はそぎ切りにして熱湯にサッと通す。

（２）鶏肉はひと口大に切り、熱湯にサッと通して冷水にとり、余分な脂を取って
　　　水気を拭きとる。

（３）白菜はザク切りにする。春菊は軸を取ってザク切りにする。木綿豆腐はひと口大に切る。

（４）器に（１）えび・白身魚、（２）の鶏肉、（３）の白菜・春菊・豆腐、帆立貝柱を
　　　盛り合わせる。

（５）鍋に分量の水を入れて沸かし、「丸鶏がらスープ」、Ａを入れて煮立て、
　　　（４）のえび・白身魚・鶏肉・白菜・春菊・豆腐、帆立貝柱を加えて煮る。